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果膠
果膠
果膠

果膠

中文名:果膠

外文名:pectin

制備方法:酸提取法、離子交換法、膜分離法等應(yīng)    用食品工業(yè)、保健藥品等

發(fā)現(xiàn):1824 年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿卜提取得到

溶解性:因果膠的聚合度和其甲氧基的含量和分布而異,無明確數(shù)據(jù)

分子量:20000~400000

產(chǎn)品詳情 圖片展示

果膠是一種多糖,其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)層,大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色至黃色粉狀,相對分子質(zhì)量約20000~400000,無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴0?,不受糖、酸的影響,但需與鈣、鎂等二價離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠 果膠

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